Questão 286649 de Nutrição - PORTAL CONCURSOS 2026

Questão

ID 286649

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, a implementação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é fundamental para garantir a segurança de pacientes imunossuprimidos. Ao realizar a etapa de análise de perigos, a equipe de nutrição identifica riscos biológicos, químicos e físicos. No contexto da produção de uma dieta hipossódica, considere que um lote de vegetais enlatados (palmito) foi recebido. Com base nos princípios do sistema HACCP e nas características das dietas modificadas, assinale a alternativa que descreve corretamente uma ação fundamentada nos sete princípios do sistema.

Alternativa A:
A identificação da temperatura de cocção da carne a 74 graus Celsius como um limite crítico exemplifica o terceiro princípio do sistema.
Alternativa B:
O descarte imediato do palmito enlatado, por ser um alimento a ser evitado na dieta hipossódica devido ao teor de sódio, constitui a etapa de verificação do sistema.
Alternativa C:
A definição de critérios mensuráveis, como a concentração salina da preparação, é classificada exclusivamente como o primeiro princípio: análise de perigos.
Alternativa D:
O acompanhamento contínuo dos limites críticos é opcional quando a unidade utiliza o sistema de distribuição centralizado.
Alternativa E:
A realização de auditorias regulares para avaliar a eficácia do plano HACCP representa a adoção de ações corretivas.

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Questão 286649

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