Questão
ID 2862581Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Frio
Ano: 2023 Banca: IDCAP - Instituto de Desenvolvimento e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Vila Pavão
Os alimentos degradados são aqueles que têm sabor e odor desagradáveis. Essa degradação é resultado da multiplicação indesejável de micro-organismos produtores de compostos voláteis, durante seu metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos podem detectar.
Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.
No que se refere ao efeito da temperatura na deterioração dos alimentos estocados, analise o gráfico abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.