Questão 2861508

Nutrição · 2023

Questão

ID 2861508

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2023 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Rio Branco do Ivaí

Dependendo da temperatura de armazenamento e estocagem, o pescado congelado pode sofrer alterações na superfície ou na totalidade dos tecidos. Qual o nome do processo tecnológico onde ocorre a formação de uma película de gelo sobre o pescado e qual sua função?

Alternativa A:
O processo é denominado de sublimação e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.
Alternativa B:
O processo é denominado de lipólise e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.
Alternativa C:
O processo é denominado de congelamento e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.
Alternativa D:
O processo é denominado de glaciamento e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.
Alternativa E:
O processo é denominado de proteólise e tem como principal função proteger o pescado contra as alterações sensoriais provocadas pelo frio.

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