Questão 2858824 de Nutrição - IMPARH 2023

Questão

ID 2858824

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2023 Banca: IMPARH - Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos Órgão: Prefeitura Municipal de Pedra Branca

Os alimentos contêm atividade biológica, levando à perda de qualidade e redução da vida de prateleira. Em todas as fases de seu processamento, os alimentos estão suscetíveis a processos deteriorantes e de contaminação, causados principalmente por microrganismos, enzimas e reações do oxigênio com o ar, modificando suas estruturas primárias. A utilização do calor na conservação de alimentos tem como fundamento os efeitos destrutivos das altas temperaturas sobre os microrganismos. O calor desnatura as proteínas e inativa as enzimas necessárias ao metabolismo microbiano, destruindo, desta forma, parte ou todos os microrganismos. Entretanto, o calor não possui efeito residual, isto é, depois de terminada a sua ação, pode ocorrer a “recontaminação” do produto. Sobre os métodos de conservação dos alimentos pelo calor, assinale a afirmativa CORRETA.

Alternativa A:
Tindalização é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças) e consiste em mergulhar os alimentos em água fervente, sendo a temperatura determinada pelo vegetal utilizado, e, então, retirá-lo imediatamente, mergulhando o mesmo em água fria, para o seu resfriamento.
Alternativa B:
Esterilização tem como objetivo principal a destruição de microrganismos patogênicos associados ao alimento em questão, sendo considerado também um tratamento térmico que eleva a temperatura a mais de 100°C e posteriormente o resfria.
Alternativa C:
Pasteurização é um tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam crescer sob condições normais de estocagem, mas os alimentos comercialmente estéreis podem conter pequenos números de esporos bacterianos termorresistentes, que normalmente não se multiplicam no alimento.
Alternativa D:
Apertização é definido pelo aquecimento do produto, anteriormente preparado, em recipientes hermeticamente fechados, usando o vácuo, submetido um tempo à temperatura alta até a destruição dos microrganismos, sem modificação do resultado final dos alimentos.

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Questão 2858824

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