Questão 2849147

Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em diferentes temperaturas, na chamada zona de perigo, mas preferem temperaturas próximas às do nosso corpo (em torno de 37ºC).

Para evitar a proliferação de microrganismos, a temperatura certa da geladeira deve ser abaixo de 5ºC e a temperatura do balcão de self-service acima de 60ºC.

A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios e devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de perecíveis. Os alimentos secos, também chamados de não-perecíveis, não possuem umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, podendo ser conservados à temperatura ambiente sem prejuízo.

O alimento deve ser bem cozido em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 100ºC, pois temperaturas iguais ou superiores a 100ºC destroem os microrganismos. A mudança na cor e textura na parte interna do alimento, principalmente das carnes, são suficientes indicativos do completo cozimento do alimento.