Questão 2846094

Nutrição · 2023

Questão

ID 2846094

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2023 Banca: EDUCA Assessoria Educacional Órgão: Prefeitura Municipal de Pilões

Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativa A:
Bifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção.
Alternativa B:
Medalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval.
Alternativa C:
Escalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife.
Alternativa D:
Picados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme.
Alternativa E:
Émincé - Cortado em cubos de 4cm.