Questão 2835685

Reduzir a atividade biológica do vegetal, retardando o processo de maturação.

Aumentar a atividade dos microrganismos para favorecer a fermentação.

Maximizar a perda de água do vegetal, promovendo uma textura mais crocante.

Atenuar a perda de nutrientes do vegetal durante o processo de conservação.

Aumentar o envelhecimento e prolongar a vida útil dos produtos.