Questão 2828426

Pasteurização: pode alterar o sabor dos alimentos pelo uso de altas temperaturas.

Secagem: na remoção da água ou líquidos de alimentos sob a forma de vapor, que pode ocorrer lenta ou rapidamente. Envolve a transferência de massa (água retirada) e de calor.

Esterilização: refere-se a um tratamento térmico que inativa parcialmente todos os micro-organismos patogênicos e deterioradores que possam crescer sob condições normais de estocagem.

Apertização: esse método é muito utilizado em conservas vegetais, como milho, ervilha, cogumelo, palmito, aspargo; em conservas de frutas, como frutas em calda e geleias; e conservas de carnes e pescados, como atum, sardinha, feijoadas enlatadas, fiambres.