Questão 2824704

A atividade de água (aw) é reconhecida como um parâmetro intrínseco de elevada relevância na microbiologia de alimentos, uma vez que expressa a fração de água efetivamente disponível para o metabolismo e a multiplicação de micro-organismos. Considerando os fundamentos físico-químicos da aw e sua influência sobre a dinâmica microbiana nos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I.Um valor de aw em geral estabelece o valor mínimo em que uma bactéria pode se multiplicar. Quando a aw for mínima, a multiplicação da população bacteriana será mínima; a multiplicação aumentará quando aumentar a aw.

II.Em valores mais baixos de aw, do que o mínimo, as bactérias não necessariamente morrerão, porém isso pode acontecer a algumas porções da população. As bactérias que sobreviverem poderão permanecer inativas, mas infecciosas.

III.É importante salientar que a aw é apenas um dos fatores que devem ser considerados em alimentos, pois ainda há outros fatores importantes (p. ex., pH e temperatura).

É CORRETO o que se afirma em: