Questão 2823998

Nutrição · 2023

Questão

ID 2823998

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Técnica Dietética

Ano: 2023 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Paraíso do Tocantins

Assinale a alternativa correta em relação à técnica dietética aplicada à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.

Alternativa A:
A cocção úmida das hortaliças e tubérculos favorece a biodisponibilidade da vitamina C.
Alternativa B:
O objetivo principal do branqueamento é reduzir a contaminação dos alimentos por Salmonella sp.
Alternativa C:
A lavagem e o corte das hortaliças são, idealmente, realizados antes da etapa de cozimento, em uma etapa denominada pré-preparo.
Alternativa D:
As recomendações atuais da ANVISA desaconselham a utilização da técnica de descontaminação a partir do banho de hipoclorito, no processo de higienização das frutas.
Alternativa E:
Para hortaliças verdes como a couve e as alaranjadas como a abóbora, a cocção favorece a biodisponibilidade de carotenoides, especialmente, se no preparo houver pequena quantidade de óleo.