Questão 2802769 de Nutrição - FUNDATEC 2026

Questão

ID 2802769

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal Catarinense

Existem diferentes métodos de resfriamento que são utilizados na indústria de alimentos. A escolha do método que será utilizado depende de muitos fatores, como velocidade do ar de resfriamento, requisitos do produto, custo, entre outros. Analise a Figura 2 abaixo, que apresenta curvas genéricas para os sistemas de resfriamento em câmara, ar forçado e vácuo:

Figura 2 – Curvas genéricas para os sistemas de resfriamento em câmara, ar forçado e vácuo Fonte: Damodaran et al. (2010).

Com base na Figura 2, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A curva I representa o resfriamento por ar forçado, cujo processo requer maior capacidade de refrigeração.
Alternativa B:
A curva II representa o resfriamento por câmara fria, cujo processo requer menor capacidade de refrigeração.
Alternativa C:
A curva II requer a movimentação ativa de ar frio sobre o produto por meio de um gradiente de pressão.
Alternativa D:
A curva III representa o resfriamento a vácuo, cujo processo é o único a usar recirculação do meio de resfriamento para refrigerar um produto.
Alternativa E:
O tempo de resfriamento em câmara de ar costuma demorar de 1/4 a 1/10 do tempo de resfriamento por ar forçado.

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Questão 2802769

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