Questão 2802758

Nutrição · 2026

Questão

ID 2802758

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise Sensorial de Alimentos

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal Catarinense

A análise sensorial compreende um conjunto de técnicas utilizadas para medir atributos sensoriais a partir de respostas humanas. Considerando que diferentes testes sensoriais podem ser aplicados, é correto afirmar que:

Alternativa A:
Os testes discriminativos, também chamados de analíticos, avaliam efeitos combinados de interações na amostra por meio de discriminação simples.
Alternativa B:
Os testes descritivos avaliam os atributos de um produto, sendo estes identificados e quantificados por julgadores treinados para esse propósito.
Alternativa C:
Os testes afetivos são aplicados a julgadores treinados para avaliar um determinado produto, frequentemente aplicados para pesquisa e desenvolvimento de novos produtos e controle de qualidade.
Alternativa D:
São exemplos de testes descritivos os testes triangular, duo-tio, comparação múltipla, comparação pareada e ordenação.
Alternativa E:
São exemplos de testes discriminativos os testes de análise quantitativa, perfil de textura, perfil de sabor, preferência e aceitação.

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