Questão 2798416 de Nutrição - UNIOESTE 2022

Questão

ID 2798416

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE - Universidade Estadual do Oeste do Paraná Órgão: Prefeitura Municipal de Irati

A Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, do Ministério da Saúde, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, e determina que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativa A:
Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
Alternativa B:
Para conservação sob refrigeração, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius).
Alternativa C:
Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 1 (uma) hora e 30 (trinta) minutos.
Alternativa D:
Para conservação sob congelamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

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Questão 2798416

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