Questão 2797638

Nutrição · 2023

Questão

ID 2797638

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2023 Banca: IDCAP - Instituto de Desenvolvimento e Capacitação Órgão: Conselho Regional de Engenharia e Agronomia do Espírito Santo

O princípio básico da conservação de alimentos pelo uso do calor é a destruição dos microrganismos presentes nos alimentos por meio do aquecimento. Existem vários fatores que determinam a eficiência do tratamento térmico, como o tipo de microrganismos, forma como ele se encontra e o ambiente de aquecimento. O método de conservação de alimentos conhecido como apertização caracteriza-se por:

Alternativa A:
Utilizar temperaturas de no máximo 100 ºC, durante 15 a 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
Alternativa B:
Utilizar temperaturas de 115 a 125 ºC, durante 15 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
Alternativa C:
Utilizar temperaturas de 62 a 72 ºC, durante 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
Alternativa D:
Utilizar temperaturas de 115 a 125 ºC, durante 15 a 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
Alternativa E:
Utilizar temperatura de 72 ºC, durante 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.

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