Questão 2793763

Adultos saudáveis normalmente absorvem entre 2 e 5% do ferro heme e de 25 a 40%do ferro não heme dietético.

Na dieta, são reconhecidos dois pools de ferro distintos, classificados quanto à natureza química dos seus átomos: ferro heme e ferro não heme.

Estima-se que aproximadamente 60% do ferro em carnes de gado, 40% em carnes de porco e 30% em aves, peixes e frutos do mar se apresente como ferro heme.

Durante a digestão, a acidez do estômago e a atividade de enzimas gástricas e pancreáticas facilitam a dissolução do ferro da matriz alimentar. Parte do conteúdo disponível no lúmen intestinal, quando em alta concentração, pode escapar à circulação por uma via paracelular, não regulável.