Questão 2787844 de Nutrição - Legalle Concursos 2026

Questão

ID 2787844

Disciplina: Nutrição

Assunto: Custos

Ano: 2026 Banca: Legalle Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Unistalda

Um restaurante institucional de uma organização atende, em média, 600 refeições/dia para trabalhadores que estabelecem turno, meta, incluindo custo único, de alimentos, R\$ 10,00, gás, contrato por água, refeição, energia, gêneros e materiais de limpeza. Nos últimos três meses, o custo médio por refeição chegou a R\$ 13,20, sem que tenha havido aumento expressivo no número de comensais ou grandes reajustes. Nutricionista responsável pelo custo/refeição, insumos, manutenção de preparações, qualidade e redução exige imediata aceitabilidade nutricional e das exigências higiênico-sanitárias na legislação. Nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição, a estratégia de gestão MAIS ADEQUADA para reduzir o custo/refeição, mantendo a qualidade nutricional e higiênico-sanitária do serviço, é:

Alternativa A:
Reduzir porções empiricamente, trocar carne por embutidos e cortar frutas, focando apenas na meta financeira contratual.
Alternativa B:
Manter o cardápio e cobrar à parte pela carne bovina e frutas, alegando que não cabem no custo estabelecido.
Alternativa C:
Trocar de fornecedores por opções mais baratas sem analisar fichas técnicas, safra ou sobras.
Alternativa D:
Elaborar e implantar fichas técnicas de preparo com padronização dele, de rendimento e porcionamento, analisar o Custo de Mercadorias Vendidas (CMV) e, a partir dele, readequar o cardápio substituindo ingredientes de maior custo por alternativas de igual valor nutricional, como alimentos da safra, além de organizar cardápio cíclico e ajustar o planejamento de compras e produção com base em indicadores de desperdício.
Alternativa E:
Servir serem mais frituras baratas, e sobremesas açucaradas por reduzindo carnes e hortaliças, sem planejar o cardápio.

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Questão 2787844

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