Questão 2782401

Nutrição · 2018

Questão

ID 2782401

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Biológicos

Ano: 2018 Banca: ÁPICE Concursos Públicos Órgão: Prefeitura Municipal de Parari

O conhecimento das técnicas de pré-preparo e preparo é essencial a fim de tornar o alimento agradável ao paladar e também manter as características organolépticas, com intuito de preservar ao máximo os nutrientes nele encontrados. Nesse contexto, assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A:
Algumas substâncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento artificial da carne, como as enzimas papaína (presente no mamão), bromelina (presente no abacaxi) e ficina (presente no figo).
Alternativa B:
O branqueamento de hortaliças inativa enzimas, sendo indicado para anteceder os processos de congelamento.
Alternativa C:
O ácido fítico, presente no feijão, possui efeito quelante sobre íons mono e bivalentes, formando complexos insolúveis que resultam na diminuição da biodisponibilidade de minerais e de proteínas, o que lhe confere status de antinutricional.
Alternativa D:
O teor de amilose no grão de arroz também afeta o fenômeno da gelatinização: quanto menor o teor de amilose, menor quantidade de água para o cozimento, bem como menor tempo de cocção.
Alternativa E:
Antocianinas, flavonas e xantofila são pigmentos de alimentos de cores vermelhas, brancas e amarelas, respectivamente.

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