Questão 2760671

Nutrição · 2023

Questão

ID 2760671

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Biológicos

Ano: 2023 Banca: COPEVE/UFAL - FUNDEPES Órgão: Prefeitura Municipal de Marechal Deodoro

Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioração. A respeito desse processo, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A histidina é uma proteína produzida por microrganismos deteriorantes nos pescados.
Alternativa B:
A deterioração nos pescados ocorre com mais rapidez devido ao pH ácido desses alimentos.
Alternativa C:
A desnaturação proteica durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado.
Alternativa D:
A deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana.
Alternativa E:
A composição química dos pescados, caracterizada por substâncias nitrogenadas, não influencia no desenvolvimento microbiano.