Questão 2760644

Para prevenir alterações indesejáveis nas verduras e legumes, podem ser adotados alguns procedimentos como o congelamento, a produção de conservas e o branqueamento. Dadas as afirmativas sobre o branqueamento,

I. Inativa enzimas e contribui para a fixação da cor.

II. Antecede o congelamento e consiste na aplicação de calor seguido de resfriamento em água.

III. O tempo e a temperatura de branqueamento variam de acordo com a matéria-prima, a forma e o tamanho, o estado de maturação e a maciez do vegetal.

IV. Diminui a carga microbiana, eliminando os esporos.

verifica-se que está/ão correta/s