Questão 2753012

A saga do azeite

Por Rafael Battaglia

01 A oliveira é uma árvore baixa com troncos retorcidos, nativa da bacia mediterrânea. É dela

02 que sai a azeitona, que é uma drupa: fruto com uma única semente (o caroço), assim como o

03 pêssego, a manga e a ameixa. Os humanos consomem azeitonas ______ pelo menos 100 mil anos.

04 Mas não era uma refeição gostosa: azeitonas cruas são superamargas. Com o tempo, nossos

05 antepassados perceberam que, quando pressionadas, elas liberavam óleo. O suco da fruta, esse

06 sim, era saboroso.

07 A prática se estendeu para outras civilizações do Mediterrâneo, e o óleo logo se tornou uma

08 peça importante da economia da Idade do Bronze. Os egípcios compravam quantidades cavalares

09 de azeite da ilha de Creta, na Grécia, para fazer remédios e cosméticos. O produto também

10 servia de combustível para lamparinas e como oferenda aos deuses: a tumba do faraó

11 Tutancâmon estava repleta da iguaria.

12 No Brasil, com o tempo, alguns agricultores arriscaram produzir azeite. Mas a Coroa

13 portuguesa logo cortou o barato (e os olivais). Baixou ______ lei: o Brasil só poderia consumir óleo

14 de Portugal. Mesmo após a independência, a tradição se manteve: hoje, 60% das nossas

15 importações vêm da terrinha. Já nos Estados Unidos, o azeite era considerado um produto

16 exótico até meados do século 20. Mas tudo mudou quando os americanos descobriram algo que

17 os povos mediterrâneos já sabiam intuitivamente há milênios: que o óleo faz bem ______ saúde.

18 Nos anos 1950, o fisiologista Ancel Keys queria entender por que americanos com altos

19 salários, que supostamente teriam acesso a uma alimentação melhor, tinham mais doenças

20 cardíacas em comparação a populações europeias pobres e com uma dieta rica em gordura. Keys

21 estudou povoados na Grécia e no sul da Itália (uma região que, até hoje, tem uma das maiores

22 expectativas de vida do mundo). E formulou a seguinte hipótese: ______ de que o cardápio local,

23 composto por vegetais, oleaginosas e, claro, azeite, estaria associado a um risco menor de

24 problemas cardiovasculares.

25 Assim como outros óleos vegetais, o azeite é composto majoritariamente de gordura

26 Insaturada. Carnes e manteiga, por sua vez, têm gordura saturada. A diferença está no número

27 de moléculas de hidrogênio ligadas às de carbono. Na saturada, os átomos estão lotados

28 (saturados) de hidrogênio. Na outra, há menos conexões desse tipo. Essa diferença estrutural

29 faz com que as gorduras saturadas sejam sólidas em temperatura ambiente; as insaturadas,

30 líquidas. As saturadas aumentam os níveis de LDL, o colesterol que obstrui as artérias. Já as

31 insaturadas sobem as taxas de HDL, o colesterol que as desentope. Por isso, o alto consumo do

32 azeite (mais de sete gramas por dia) está associado a riscos mais baixos de câncer, doenças

33 cardiovasculares e neurodegenerativas.

34 Então, já sabemos que o azeite é um aliado da saúde e é bom incluí-lo à mesa; entretanto,

35 o produto sofreu uma alta de preço bastante importante que ameaça essa boa prática. Qual a

36 explicação para essa alta? Uma delas é a escassez. Hoje, a produção mundial fica em torno de

37 três milhões de toneladas por ano. Contudo, em 2023, a produção mundial foi quase 20% menor

38 em relação a 2022. Na Espanha, principal produtora, uma seca prolongada fez com que a safra

39 caísse pela metade. As altas temperaturas também tornaram as oliveiras mais suscetíveis a

40 pragas. Na Itália, segunda maior produtora, uma bactéria transmitida por insetos matou 21

41 milhões dessas árvores.

42 Em 2023, o preço global do azeite subiu 95%, de acordo com o Fed (o banco central dos

43 EUA). No Brasil, que importa 99,5% do azeite que consome, o preço nas prateleiras cresceu um

44 pouco menos no mesmo intervalo, mas ainda assim incômodos 37,1%. E a alta segue sem freio.

45 Nos últimos 12 meses até janeiro de 2024, informa o IBGE, já são 41,6%. A crise é o capítulo

46 mais recente da saga milenar do azeite, um produto que serviu como alimento, moeda de troca

47 e remédio milagroso para diversas civilizações ao longo da história.

(Fonte: www.super.abril.com.br/sociedade/a-saga-do-azeite-a-historia-as-fraudes-e-o-preco-nas-alturas/ - Texto adaptado especialmente para esta prova.)

Em relação ao trabalho conduzido pelo pesquisador Keys sobre o azeite, analise as assertivas abaixo:

I. A pesquisa concluiu que uma dieta rica em gordura, independentemente do tipo, é o melhor para a saúde cardiovascular.

II. A motivação para a pesquisa se deu a partir da aparente incongruência entre o poder aquisitivo maior e a saúde comprometida de alguns americanos.

III. Há uma importante diferença estrutural nas moléculas de gordura que é responsável pelo azeite ser um item aliado da boa saúde.

Quais estão corretas?