Questão 2750752

A atividade de água é a quantidade de água disponível para o crescimento microbiano e outras funções biológicas, como reações enzimáticas e químicas.

A atividade de água, mais comumente conhecida como a umidade do produto, é o fator determinante no potencial de deterioração dos alimentos.

A redução da atividade de água dos produtos alimentícios pode ser obtida por diversos mecanismos, como a desidratação pelo calor (secagem), a liofilização e a adição de solutos, como sal ou açúcar.

Alimentos com atividade de água alta, como os produtos frescos, tendem a se deteriorar mais rapidamente do que aqueles com baixo conteúdo de água disponível, devido à multiplicação acelerada das bactérias.

Os valores variam entre zero a um – e está inteiramente relacionado com as propriedades físico-químicas do alimento, caracterizando uma medida qualitativa.