Questão 2737675

Nutrição · 2022

Questão

ID 2737675

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2022 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Fundação Estadual de Inovação em Saúde

Sobre as alterações nutricionais e sensoriais da reação de Maillard, marque a afirmativa INCORRETA.

Alternativa A:
Cascas tostadas dos produtos de panificação, cor dourada das batatas fritas são indicativos da reação de Maillard.
Alternativa B:
A reação de Maillard produz aromas típicos e de boa aceitação – de assado, de pão cozido, ou de café torrado.
Alternativa C:
Os produtos dessa reação podem reduzir a biodisponibilidade de aminoácidos indispensáveis como a lisina.
Alternativa D:
Alimentos congelados são os mais afetados pela reação de Maillard.
Alternativa E:
A reação que ocorre na reação de Maillard é diferente do processo de tostamento e caramelização.