Questão 2737523

Nutrição · 2022

Questão

ID 2737523

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2022 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Fundação Estadual de Inovação em Saúde

Nos critérios de segurança do alimento e práticas da UAN, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
no recebimento de alimentos refrigerados, a tolerância de temperatura para os peixes é de até 4 a 10 ºC (quatro a dez graus Celsius) ou conforme recomendação do fabricante.
Alternativa B:
o descongelamento de alimentos pode ser efetuado à temperatura ambiente pelo tempo máximo de 6 (seis) horas, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Alternativa C:
os alimentos frios dispostos no balcão distribuidor poderão permanecer na distribuição por até duas horas quando a temperatura estiver entre 10 e 21 ºC.
Alternativa D:
caixas de papelão não podem permanecer sob refrigeração ou congelamento, mesmo que armazenadas num equipamento exclusivo para este fim.
Alternativa E:
é recomendável a lavagem de ovos com a casca rachada ou suja quando utilizados em preparações de alimentos em serviços de alimentação.