Questão 2737499

Nutrição · 2022

Questão

ID 2737499

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2022 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Fundação Estadual de Inovação em Saúde

Em relação ao planejamento de cardápios, é correto afirmar que:

Alternativa A:
o cardápio deve ser elaborado a partir da guarnição por ser a preparação que mais onera o custo de uma refeição.
Alternativa B:
Se for para atender um estabelecimento vinculado ao PAT, o percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no máximo 6% (seis por cento).
Alternativa C:
as preparações fritas devem limitar-se a no máximo 3x/semana (três vezes por semana) no planejamento de cardápios, devido a elevada densidade energética dos alimentos nessa técnica de preparo.
Alternativa D:
o receituário padrão é o banco de dados que serve como fonte de consulta para o planejamento de cardápios, constituído por um conjunto de receitas padrão com orientações e o procedimento para o preparo de alimentos.
Alternativa E:
se o objetivo do planejamento do cardápio é aumentar o consumo das hortaliças, deve-se aumentar o corte, ou seja, subdividir mais as hortaliças na hora do pré-preparo.