Questão 2732412

O uso de adornos pessoais, como anéis, pulseiras e relógios, é permitido durante a manipulação de alimentos, desde que os objetos sejam submetidos à higienização com álcool 70% antes do início das atividades.

A higienização das mãos constitui procedimento crítico a ser realizado obrigatoriamente apenas no início e no término da jornada de trabalho, sendo facultativa durante as etapas intermediárias de preparo.

O fluxo de preparação deve prevenir a contaminação cruzada; por isso, a manipulação de alimentos crus e cozidos pode ocorrer simultaneamente na mesma superfície de apoio, desde que com utensílios distintos.

O uniforme do manipulador deve ser de cor clara, exclusivo para o ambiente de trabalho, mantido em bom estado de conservação e higiene, devendo ser trocado diariamente ou sempre que apresentar sujidades.

A higienização de equipamentos e utensílios deve ocorrer preferencialmente ao final do expediente diário, sendo dispensável entre o preparo de diferentes tipos de alimentos, a fim de otimizar o tempo de produção.