Questão 2728205

Nutrição · 2022

Questão

ID 2728205

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2022 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Universidade do Distrito Federal

Nas unidades de alimentação e nutrição (UANs), é comum a oferta de frituras. Entretanto, a aplicação do método de cocção por calor seco com a técnica de fritura por imersão pode provocar comprometimento no sabor e no aroma do alimento, risco à saúde, se houver degradação da gordura, e formação de substâncias tóxicas. Com base nessas informações, assinale a alternativa que indica as condições a serem observadas para a utilização do óleo de fritura.

Alternativa A:
Manter a temperatura constante de 200 °C e usar óleo até três vezes, em panela refratária.
Alternativa B:
Manter em temperatura ambiente e, para reutilizar o óleo, filtrar e armazenar em utensílio opaco.
Alternativa C:
Usar equipamento dotado de termostato e, após o uso, manter o óleo nele, estando completamente tampado.
Alternativa D:
Usar o óleo à temperatura máxima de 180 °C e, para reutilizá-lo, filtrar e armazenar em utensílio opaco e tampado, sob refrigeração.
Alternativa E:
Usar utensílio profundo, com abertura larga, e controlar a temperatura a 200 °C.

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