Questão 2728200

Nutrição · 2022

Questão

ID 2728200

Disciplina: Nutrição

Assunto: Proteínas

Ano: 2022 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Universidade do Distrito Federal

As proteínas são formadas por aminoácidos e ligações peptídicas. Os aminoácidos mais presentes nos alimentos são cerca de 20: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, glutamina, ácido glutâmico, entre outros. No que se refere às proteínas e a sua composição, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A ação do calor nos alimentos produz efeitos sobre a digestibilidade das proteínas, como a desnaturação, que melhora muito sua solubilidade.
Alternativa B:
Para apresentar melhor composição nutricional, as proteínas vegetais devem ser combinadas, como arroz e feijão.
Alternativa C:
A emulsão, uma técnica culinária, acontece quando se mistura água e proteína.
Alternativa D:
A desnaturação proteica pelo calor prejudica a ação das enzimas digestivas humanas, provocando também a hidrólise e a perda de aminoácidos liberados.
Alternativa E:
O modo de preparo dos alimentos fonte de proteína não influencia na biodisponibilidade dos aminoácidos.

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