Questão 2728194

O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações no mesmo ambiente, sem separação, para que possam ser supervisionadas sem empecilhos.

Para os alimentos congelados, via de regra, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.

A superfície dos móveis e dos equipamentos utilizados na produção, no armazenamento e no transporte e na distribuição dos alimentos destinados à venda, deve ser antiderrapante para evitar acidentes de trabalho.

Quando um ingrediente não é utilizado de forma completa, é possível ser acondicionado desde que identificados com, no mínimo, a informação da data de abertura ou de retirada da embalagem original.

Objetos em desuso devem ser armazenados na área externa do estabelecimento, para evitar contaminação e a presença de pragas em seu interior.