Questão 2726913

Considerando que a Organização Mundial da Saúde (OMS) adverte para a importância da formação dos manipuladores de alimentos, no que diz respeito à sua responsabilidade na segurança alimentar, analise as afirmativas a seguir.

I. Embora a maior parte dos micro-organismos não provoquem doenças, grande parte dos mais perigosos encontram-se no solo, na água, nos animais e nas pessoas. Estes micro-organismos são veiculados pelas mãos, passando para roupas e utensílios, sobretudo para as tábuas de corte, onde facilmente podem passar para o alimento e vir a provocar doenças de origem alimentar.

II. Alimentos crus, especialmente carne e peixes, podem conter micro-organismos perigosos que são capazes de ser transferidos para outros alimentos, durante a sua preparação ou armazenagem. Por isso, recomenda-se separar carne e peixe crus de outros alimentos e utilizar diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozidos.

III. Uma temperatura adequada consegue matar quase todos os micro-organismos perigosos. Estudos demonstram que cozinhar os alimentos a uma temperatura acima dos 70° C garante um consumo mais seguro. Os alimentos que requerem mais atenção incluem carne picada; rolo de carne; grandes peças de carne; e, aves inteiras.

Está correto o que se afirma em