Questão 2726908

Não precisam sofrer desinfecção: frutas, legumes, verduras e demais vegetais que irão sofrer ação do calor; frutas cujas cascas não serão consumidas; frutas, legumes e demais vegetais destinados ao preparo de sucos e vitaminas.

Os produtos utilizados na lavagem e desinfecção de vegetais devem apresentar, na rotulagem, indicação de uso para este fim, estar devidamente regularizados na Anvisa e ser utilizados até a data de validade. As diluições dos produtos, o tempo de contato e as demais instruções para uso devem atender às orientações dos fabricantes.

Para higienização de vegetais os estabelecimentos devem possuir utensílios, equipamentos ou cubas de material não contaminante, próprias para este fim, resistentes à corrosão, de tamanho que permita a imersão completa deles, e em número suficiente de acordo com as quantidades de alimentos manipulados e os procedimentos utilizados.

A higienização deste grupo alimentar contempla as seguintes etapas: seleção para retirada de partes e unidades deterioradas; seleção para retirada de unidades brotadas, de sujidades, pragas e vetores; lavagem cuidadosa efetuada em água corrente e potável; e, por fim, desinfecção realizada conforme a recomendação do fabricante do produto saneante utilizado.