Questão 2726901

“A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da história, associada à necessidade de sobrevivência humana. O século XX é marcado pela implantação da área de tecnologia de alimentos, cuja industrialização em massa só foi possível pela adoção de métodos de preservação e conservação por ela instituídos. Esses métodos, desde os mais simples até os mais elaborados, proporcionaram maior variedade de produtos de alta qualidade. Entre os diversos tipos, há um tratamento térmico aplicado em frutas e hortaliças, com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações não desejáveis, como o escurecimento enzimático. O processo utiliza como fonte de calor, água quente ou vapor d’água, a uma temperatura de 70° C a 80° C, por um período de tempo que pode variar de dois a dez minutos, dependendo da consistência e do tamanho do material. Este tratamento térmico é empregado, normalmente, para produtos que serão posteriormente enlatados, congelados ou desidratados, sendo uma operação importante do ponto de vista da preparação do produto, mesmo que não seja realizada, necessariamente, em todos os processos.” As informações se referem a: