Questão 2725991

A tecnologia de alimentos promove o aumento da vida útil do produto alimentício; para isso, cria condições que minimizem e retardem as alterações e as reações de degradação. Alterações são todas as modificações que podem ocorrer nos alimentos, destruindo parcial ou totalmente suas características físicas, químicas e capacidade nutritiva, que tornam o alimento indesejável ou inadequado à ingestão. Sobre os métodos de conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Congelamento: são utilizadas temperaturas abaixo do ponto de congelamento, que variam de –10° C a –40° C. O congelamento pode ser um processo lento, através do qual a temperatura decai gradativamente até chegar ao valor desejado. Ou pode ser um processo rápido, ocorrendo num espaço de tempo muito menor e isso acarreta na formação de grandes cristais de gelo no interior da célula, e isso a afeta fisicamente, podendo provocar transformações indesejáveis.

II. Branqueamento: tratamento térmico que tem a principal função de inativar enzimas, principalmente de frutas e hortaliças que serão desidratadas, congeladas ou enlatadas. Consiste em mergulhar o alimento, previamente preparado, em água fervente ou insuflar vapor saturado sobre ele. Em seguida, será imediatamente resfriado com água fria corrente para evitar que o produto seja submetido a um sobreaquecimento desnecessário.

III. Apertização: corresponde ao aquecimento do produto já elaborado, envasado em uma embalagem hermética e autoclavável. Podem ser usados: latas, vidros, plásticos ou outro material resistente ao calor. Exemplos de alimentos apertizados: conservas vegetais, frutas enlatadas ou compotas, pescados (sardinha, atum e marisco).

Está correto o que se afirma em