Questão 2703276 de Nutrição - FAPEC 2022

Questão

ID 2703276

Disciplina: Nutrição

Assunto: Codex Alimentarius

Ano: 2022 Banca: FAPEC - Fundação de Apoio à Pesquisa ao Ensino e à Cultura Órgão: Secretaria de Estado de Saúde de Mato Grosso do Sul

A higiene e a fiscalização dos alimentos constituem um setor fundamental da saúde pública, que estuda os processos de conservação dos produtos alimentícios e as alterações, adulterações e falsificações que eles podem sofrer, tanto in natura quanto depois de preparados, e estabelece normas práticas de apreciação e vigilância. Assim, a higiene alimentar corresponde ao conjunto de medidas adequadas para assegurar as características dos alimentos, desde a sua segurança no aspecto do acesso e da inocuidade, salubridade e conservação, no plantio, produção ou fabrico, até o consumo. Sobre higiene e proteção dos alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A ideia de higiene está pautada na necessidade de garantir a inocuidade sanitária, por meio de métodos químicos para sanitização de produtos alimentícios que irão garantir a qualidade dos alimentos.
Alternativa B:
O conceito de conservação de alimentos, embora tenha tido a sua origem na Grécia antiga, adquiriu maior importância no final do século XX, após o reconhecimento de que os microrganismos poderiam ser a causa de inúmeras doenças caso o alimento fosse mal conservado.
Alternativa C:
O Codex Alimentarius define higiene dos alimentos como “todas as condições e medidas necessárias para garantir a segurança e a adequação dos alimentos em todas as etapas da cadeia de alimentos.”
Alternativa D:
Os Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional (PPHO) e os cuidados sanitários envolvem técnicas e atividades operacionais usadas para atender aos requisitos para a qualidade, avaliar insumos, matérias-primas e embalagens, executar controle do produto em processo e avaliar requisitos e atendimento de especificações para o produto final.
Alternativa E:
O beneficiamento dos alimentos compreende as medidas preventivas necessárias na preparação, manipulação, armazenamento, transporte e venda de alimentos, e a higiene e proteção compreendem a garantia de produtos inócuos, saudáveis e adequados ao consumo humano.

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Questão 2703276

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