Questão
ID 2701353Disciplina: Nutrição
Assuntos: Classificação dos Alimentos Quanto: Origem, Beneficiamento e Grau de Perecibilidade
Ano: 2019 Banca: UPENET IAUPE - Instituto de Apoio à Universidade de Pernambuco Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
A tradição religiosa leva ao consumo de pescados e frutos do mar na denominada “Sexta-feira Santa”, dia da morte de Jesus. Esses alimentos apresentam, de forma mais intensa que outras matérias-primas de origem animal, alterações de textura, odor e sabor.
Sobre os fatores que explicam essa maior perecibilidade de pescados e frutos do mar, analise os itens abaixo:
I. Estrutura tecidual e maior teor de água II. Valores de pH muscular mais elevados (7,05 a 7,35) III. Microbiota própria capaz de utilizar compostos nitrogenados proteicos e não proteicos IV. Atividade enzimática produzindo autólise por ação de proteases e lipases |
Estão CORRETOS