Questão 2693935

Segundo SHILS, SHIKE e ROSS, sobre as implicações nutricionais das dietas vegetarianas, analisar os itens abaixo:

I - Combinações apropriadas de alimentos de origem vegetal fornecem proteínas de qualidade equivalente à dos alimentos de origem animal e o consumo dessas combinações é comum, portanto são consideradas adequadas para suprir as necessidades proteicas de adultos e crianças.

II - A vitamina B12 é de particular interesse, pois as fontes dietéticas dessa vitamina são de produtos animais e as necessidades diárias relativamente altas, aumentando os relatos de incidência de deficiência dessa vitamina, principalmente entre os veganos (indivíduos que não consomem produto animal algum). Embora as bactérias intestinais produzam vitamina B12, a maior parte da produção ocorre abaixo do sítio ileal, e a vitamina B12 produzida é excretada nas fezes e não absorvida.

III - A ingestão adequada de cálcio e de vitamina D é importante para garantir o estado ósseo ideal ao longo da vida. O cálcio contido nos legumes e verduras ricos em oxalato, como o espinafre e as folhas da beterraba, não está disponível, em sua maior parte; entretanto, a couve, o brócolis, a mostarda e as folhas de nabo fornecem quantidades consideráveis de cálcio disponível, sendo boas fontes de cálcio para vegetarianos.

Está(ão) CORRETO(S):