Questão 2691270

Nutrição · 2017

Questão

ID 2691270

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2017 Banca: COPEVE/UFAL - FUNDEPES Órgão: Prefeitura Municipal de Roteiro

Para avaliar as condições higiênico-sanitárias das refeições produzidas no serviço de alimentação, o nutricionista enviou amostras para um laboratório especializado. Ao receber os resultados, verificou que alguns alimentos apresentaram microrganismos e, de acordo com a legislação específica, constatou que

Alternativa A:
a presença de coliformes a 45°C, em sucos in natura e pasteurizados, é tolerada dentro dos mesmos limites.
Alternativa B:
a presença de Bacillus cereus em sobremesas à base de amido não é tolerada, mesmo em baixas quantidades.
Alternativa C:
existe, nas preparações à base de carnes e pescado cozidos, uma tolerância para a presença de coliformes a 45°C.
Alternativa D:
as polpas de frutas pasteurizadas e in natura não devem apresentar positividade para qualquer tipo de microrganismo.
Alternativa E:
o indicador determinante da qualidade, nas saladas adicionadas de maionese, corresponde à ausência de Salmonella.

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