Questão 2685949

Nutrientes, como as vitaminas, são sensíveis ao aumento de temperatura. As taxas de retenção, que expressam o teor de nutriente que permanece no alimento após o preparo, variam em tempo, intensidade do calor, pH e oxigênio. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2 de acordo com as características de estabilidade das vitaminas.

Coluna 1

1. Tiamina.

2. Riboflavina.

3. Niacina.

4. Folacina.

5. Biotina.

Coluna 2

( ) Apresenta perdas por lixiviação devido à sua elevada solubilidade em água.

( ) A drenagem de líquido de exsudação de carnes determina perdas significantes.

( ) Relativamente estável às condições de processamento doméstico.

( ) Instável à maior parte das condições de processamento, especialmente na presença de sais de cobre.

( ) O processamento do trigo causa perdas elevadas de seus teores originais.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: