Questão 2680131

As verduras e os legumes, após a colheita, estão muito suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por alguns procedimentos, como congelamento, branqueamento, produção de conservas, desidratação e enlatamento. Diante disso, registre V para verdadeiro, e F, para falso, no que se refere aos cuidados durante a aquisição, o armazenamento e o preparo das verduras e legumes.

(__)O branqueamento é um processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes.

(__)O congelamento, por sua vez, consiste na retirada de calor das verduras e legumes, com a finalidade de impedir ou reduzir a ação destrutiva dos microrganismos.

(__)O enlatamento, técnica de industrialização dos alimentos, foi desenvolvido com os seguintes objetivos: garantir disponibilidade de hortaliças sazonais, conferir praticidade no consumo e manter as qualidades sensoriais do alimento.

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Técnica dietética. São Paulo: Atheneu, 2006.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.