Questão
ID 2679292Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2019 Banca: Instituto Machado de Assis Órgão: Prefeitura Municipal de Novo Santo Antônio
Na conservação de alimentos pela salga, a velocidade de penetração do sal é influenciada pela temperatura, pela pureza e pela concentração de sal. A presença de que impureza favorece a rancificação?