Questão 2677967

Nutrição · 2018

Questão

ID 2677967

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

Ano: 2018 Banca: Instituto Machado de Assis Órgão: Prefeitura Municipal de Milton Brandão

A realização adequada da etapa pré-preparo dos alimentos reduz o risco de contaminação e ajuda a garantir produção de uma alimentação segura. Acerca do assunto, marque a alternativa correta.

Alternativa A:
A bromelina presente no abacaxi, papaína presente no mamão, ficina presente no figo são agentes amaciadores enzimáticos da carne, com ação nas fibras musculares.
Alternativa B:
O fatiamento da carne para retirada de bifes deve ser feito no sentido da fibra, cortar a carne transversal à fibra torna a preparação dura após a cocção.
Alternativa C:
O tempo de manipulação das carnes no pré-preparo, em temperatura ambiente, não deve exceder 3 (três) horas.
Alternativa D:
Os utensílios utilizados no pré-preparo não necessitam ser exclusivos.

Estatísticas Cadernos

Questão 2677967

Continue estudando na plataforma