Questão 2670109

O congelamento apenas faz cessar o crescimento de microrganismos, não sendo capaz de mata-los efetivamente.

Em geral, espécies diferentes de bactérias não diferem quanto a sua capacidade de sobreviver ao congelamento, sendo todas igualmente suscetíveis. Diferenças genéticas intraespecíficas causadas por mutações fazem com que algumas delas tenham uma resistência maior que outra.

O congelamento dos alimentos pode alterar outros parâmetros importantes para o crescimento bacteriano além da temperatura, como a humidade relativa, mas não afeta o pH.

Congelamento pode ser considerado uma forma de destruir microrganismos alimentares, quanto menor a temperatura em que o alimento é mantido, mais dano será causado aos microrganismos ali contidos.

Organismos psicrotróficos são aqueles capazes de crescer em temperaturas entre 0ºC e 7ºC e produzir colônias visíveis em 10 dias nesta faixa de temperatura.