Questão
ID 2657662Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
Ano: 2022 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Secretaria Municipal de Saúde de Manaus
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema mundialmente reconhecido, responsável pela gestão da segurança dos alimentos.
Sobre tal sistemática, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Estabelecer limites críticos para mediadas preventivas é um dos sete princípios da APPCC.
( ) Ponto Crítico de Controle (PCC) é qualquer etapa, atuação, equipamento do processo ou procedimento de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou fatores que possam contaminar o produto, com o objetivo de prevenir, reduzir limites aceitáveis ou eliminar os perigos de contaminação identificados nos processos.
( ) Limites Críticos são valores ou atributos máximos e/ou mínimos estabelecidos para cada PCC e que, quando não atendidos, podem colocar em risco a segurança do produto.
As afirmativas acima são, respectivamente,