Questão 2657658

Nutrição · 2022

Questão

ID 2657658

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2022 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Secretaria Municipal de Saúde de Manaus

Dentro de estabelecimentos produtores de alimentos e refeições, é imprescindível a avaliação e aplicação de controles de contaminação microbiológica, sobretudo à luz da RDC nº 216 de 2004.

Sobre tal temática, selecione a afirmativa verdadeira.

Alternativa A:
O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a –20ºC.
Alternativa B:
O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 10 (dez) dias.
Alternativa C:
Para conservação à quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 100ºC por, no máximo, 6 (seis) horas.
Alternativa D:
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 100ºC.
Alternativa E:
Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

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