Questão 2638331

Buscando relacionar o IG com a forma e a quantidade em que o alimento é ingerido, a equação para obtenção da CG é o IG dividido pela quantidade em 100 gramas do alimento consumido e, por fim, o valor é multiplicado por 100.

A CG considera o IG e a forma de preparação do alimento, além da quantidade de gorduras e proteínas; sendo assim, é mais fidedigno para expressar o impacto do consumo de carboidratos sobre os níveis glicêmicos.

Tanto o IG como também a CG não podem ser calculados em uma dieta mista, pois os valores são sempre referentes a cada alimento e não a um conjunto de preparações/alimentos consumidos de acordo com um padrão alimentar.

O IG não costuma refletir a resposta glicêmica verdadeira dos alimentos, pois se baseia em quantidades de carboidratos padronizadas; em contrapartida, sabe-se que as porções podem variar de acordo com o padrão de ingestão de um grupo ou de um indivíduo.

Apesar de diferentes, tanto o IG como a CG devem expressar uma mesma classificação, ou seja, todo alimento com alto IG apresenta também alta CG, refletindo assim na resposta glicêmica e insulínica.