Questão 2630467

Nutrição · 2023

Questão

ID 2630467

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulpam - Consultoria Público-Privada Órgão: Consórcio Intermunicipal de Saúde Costa Oeste do Paraná

Existem diversas modificações químicas e bioquímicas em alimentos que podem ocorrer depois que o alimento é destinado para a sua comercialização até chegar na mesa do consumidor, que podem promover impactos negativos e positivos na qualidade do produto, afetando as suas características sensoriais e nutricionais, bem como podendo causar efeitos adversos à saúde do consumidor. Em relação às modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, assinale o item CORRETO.

Alternativa A:
A oxidação lipídica é caraterizada pela quebra de triglicerídeos com liberação de ácidos graxos e glicerol e diversos compostos de degradação.
Alternativa B:
A rancidez hidrolítica pode ser inibida pela inativação térmica de enzimas e pelo aumento do pH e atividade de água.
Alternativa C:
Os dois mecanismos principais de oxidação lipídica são a auto-oxidação e a fotoxidação.
Alternativa D:
O processo de fotoxidação é um mecanismo auto-catalítico que envolve a participação de radicais livres, ocorrendo em três etapas: indução, propagação e terminação.

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