Questão 2629862

Nutrição · 2019

Questão

ID 2629862

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2019 Banca: METRÓPOLE - Soluções Governamentais e Empresariais Órgão: Hospital Metropolitano Odilon Behrens

Considere os seguintes alimentos:

I. No trato térmico de alimentos, as perdas ocorrem, principalmente, por dissolução, oxidação e interação.

II. A oxidação de lipídeos insaturados gera sabores como aroma de peixe em produtos que possuem óleos vegetais.

Assinale a alternativa correta: