Questão
ID 2628031Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2023 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Palmeira
A __________________ é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios. Esta alteração envolve uma série extremamente complexa de reações químicas, que ocorrem entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados dos lipídios, acarretando comprometimento da cor, odor e sabor dos lipídeos, destruição de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é: