Questão 2617213

Glúten é uma proteína presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio.

O glúten faz com que a massa tenha liga e possibilite a retenção de gás carbônico para o seu crescimento.

O amido pode sofrer modificações por meio de processos, como a gelatinização, dextrinização e retrogradação.

Gelatinização é a hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, quando há rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido.