Questão 2606519

As doenças alimentares microbianas são originadas por uma variedade de microrganismos com diferentes períodos de incubação e duração de sintomas.

Os microrganismos causadores de doenças podem ser encontrados em diversos alimentos, como leite, carne e ovos. Eles apresentam uma vasta gama de fatores de virulência que geram respostas adversas agudas, crônicas ou intermitentes.

Algumas bactérias patogênicas, como a Salmonella, são invasivas e podem chegar à corrente sanguínea, através das paredes do intestino, causando infecções generalizadas.

Apesar da crescente conscientização e compreensão dos microrganismos responsáveis por doenças que têm origem em alimentação e águas, essas doenças continuam sendo um problema significativo e são causas importantes da redução da produtividade econômica.

A gravidade pode ser tal que existe a possibilidade de ocorrerem sintomas (crônicos) residuais e haver o risco de morte, de modo especial em pacientes idosos e imunodeprimidos quando comparado ao grupo de crianças e gestantes que são menos suscetíveis à contaminação.