Questão 2596629 de Nutrição - FEPESE 2019

Questão

ID 2596629

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2019 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Campos Novos

Assinale a alternativa incorreta em relação às operações de pré-preparo, preparo e conservação de alimentos de diferentes grupos.

Alternativa A:
A conservação dos ovos é favorecida pela temperatura de 8 a 10°C, com manutenção de umidade relativa em 85% para prevenir excesso de desidratação.
Alternativa B:
A etapa de pré-preparo das frutas corresponde à sua higienização imediatamente antes de serem servidas por meio da lavagem e da descontaminação.
Alternativa C:
No pré-preparo das hortaliças, preferencialmente, manipula-se a hortaliça inteira, adiando-se a etapa de corte para depois do cozimento, quando for o caso. A higienização segue duas etapas: lavagem e descontaminação.
Alternativa D:
O branqueamento é uma operação de preparo de hortaliças que tem por objetivo a inativação de enzimas que causam sua deterioração. Assim, o branqueamento prepara as hortaliças para o congelamento, enlatamento ou secagem.
Alternativa E:
No preparo de aves, a utilização de cocção, seja seca ou úmida, tem por objetivo desnaturar as proteínas de forma a produzir a melhor textura e afastar o risco de eventual contaminação microbiana, especialmente por Salmonella.